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Descripcion

La Carapulca es uno de los guisos más antiguos de la Cocina Peruana, ya que data de la época precolombina. Su nombre deriva de la palabra quechua kalapurka, que significa cocción con piedras calientes. Las papas sobrantes de la Pachamanca, plato típico de la gastronomía peruana de igual antigüedad, después de cocidas, se secaban para poder guardarlas por mucho tiempo ya que por mandato del inca, todas la comidas debían secarse y guardarse en collcas o almacenes. La papa seca llamada también cucupa-utsu, se tostaba y se sazonaba con ají, maní y carnes de llama y alpaca, creándose la Carapulca, siendo este plato uno de los primeros que se mestizó con carne de cerdo, especias y ajos provenientes del viejo continente y que se produjo en mayor volumen en la ciudad de Lima. En la actualidad este plato se cocina en la costa norte del país, la región Ica y especialmente en la ciudad de Lima. En la ciudad capital se sigue haciendo con mucho aderezo de especias, ají, maní, vino dulce y carnes de cerdo y gallina tierna, preparándose en la tradicional olla de barro y cocina de leña.

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Observaciones

La preparación de la Carapulcra Limeña utiliza la papa seca (papa deshidratada) como uno de sus principales ingredientes, pudiendo ser esta de cualquier tipo.

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